| 词条 | 骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚 |
| 释义 | 引言确切地说，骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚应该算是一道汤菜，汤浓润口，猪肚爽脆、咸菜咸淡适中！集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，再辅以黑胡椒的浓郁辛辣，实在是汤中极品啊。而且，这道汤尤其适合秋冬季节食用，那么还等什么，和我一起来制作吧。 特别说明一下，这里说的咸菜并不是我们普通意义上的咸菜，而是用素有潮汕三宝之一的潮州咸菜。潮州咸菜是由当地特产的包心芥菜腌制而成的。 制作原料猪棒骨、猪脊骨、猪肚一个、潮州咸菜一袋、黑胡椒粒、葱段、大姜片、盐、鸡粉、白醋 制作方法1、猪棒骨、猪脊骨、用刀斩成大块，猪肚洗净。 2、潮州咸菜从袋中取出，用清水浸泡片刻，泡水的目的是取出咸菜中的咸涩。然后用斜刀将潮州咸菜改成成小片。 3、炒锅中烧开水，将猪脊骨、猪棒骨用水焯一下，焯掉血污，然后用另一个锅入葱段、姜片、料酒，煮汤。为了使汤色更白，要开大火。 4、炒锅另做水炒开，将洗净的猪肚加姜片煮熟，大约煮20分钟左右取出，可以立即用水将猪肚冲凉。然后用刀将猪肚改成如潮州咸片般大小的或片状，或长条状。 5、炒锅中烧热油，入葱段、姜片爆香，然后将猪肚倒入，加料酒稍微翻炒几下后，立即将已经煮好的骨汤倒入炒锅。 6、约5钟后，加入切好的潮州咸菜，与黑胡椒粒。继续盖盖煮15分钟左右。 7、此时你将锅盖掀起，马上便会有股浓香扑面而来，别着急，汤中加盐、鸡粉调味，最后根据自己的口味再加入适量的白醋。一道骨汤黑胡椒咸菜煲猪肚就可以打快朵颐啦。 说明白醋一定要最后放入，否则白醋的味道会随着煮汤的时候而挥发掉的。如果在家一次喝不完，汤再加入的时候，也还需要加适量的白醋。 猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。 《别录》：补中益气，止渴利。 《日华子本草》：补虚损，杀劳 虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，井小儿疳蛔黄瘦病。 《本草经疏》：猪肚，为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自 止矣。 《随息居饮食谱》：甘温，补胃，益气，止带浊遗精。作指导 |
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