菜系及功效：家常菜谱

骨髓猪血汤原料：猪血1000克，猪骨髓200克,青、红椒丝5克，香菜叶5克，榨菜末5克,盐、酱油、胡椒粉、葱段、姜、蒜泥、猪油、肉汤、湿淀粉均适量。

骨髓猪血汤的做法：

1．将猪血用刀切成3厘米见方的小块，入沸水中烫至熟，再放入冷水中浸泡；猪骨髓用清水漂洗，洗净后切段，待用。

2．汤锅放灶上，放一小勺油，炸香葱段、姜、蒜泥，加入肉汤、猪血、酱油、猪骨髓、盐，用中火烧开，淋人猪油略烧，放少量湿淀粉使汤汁呈米汤状，撒人青、红椒丝及胡椒粉、香菜叶、榨菜末，装入碗中即成。

骨髓猪血汤特点：色彩多姿，咸鲜适口，猪血、骨髓软嫩。

提示：

1．猪血用沸水氽烫后应快速捞起，以防起孔。

2．猪骨髓清洗时要旋动清水，漂去红筋，尽量不要用手挤捏，以防碎烂。

3．烧煮猪血时，要控制好火力，使汤面微沸，不要沸滚，以防起孔。