原料

做法

Kugelhopf，蓝带的书上写作Kouglof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，我想无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。

原料

发酵面团：高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克（干酵母4.5克）、牛奶75克。

主面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用热水烫过后，用朗姆酒泡一夜。书上只说用葡萄干，我参照蓝带的书放了酒渍葡萄干）。

做法

⒈发酵面团中的新鲜酵母用温牛奶化开后，加入高筋面粉搅匀，发酵至2倍大。

⒉将软化的黄油与细砂糖、盐充分搅匀后，加入蛋搅匀。

⒊将⒈加入⒉中搅碎。

⒋将主面团中的高、低粉加入⒊中揉至表面光滑。面团非常软、黏，需要一定的耐心来对待它。

⒌揉好的面团加入沥干的葡萄干揉匀后松弛20分钟。

⒍冷藏后的面团取出，无需回温，排气，整成圆形，松弛15分钟。

⒎松弛面团的同时准备模具：Kugelhopf模表面涂黄油，均匀地粘上杏仁片。

⒏松弛后的面团中间插出洞，放入模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵不需要很充分，书上写的是3/4，我发得稍多一点儿，接近2倍，烤焙的时候面团又长高了一些。

⒑入预热190℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒒出炉后立即脱模，放凉后表面筛上糖粉。