古法蒸全鱼的特点

古法蒸全鱼制作简单，营养丰富，口感良好。

古法蒸全鱼的制作材料

主料：

东星斑1条、盐少许、水、发冬菇2只、瘦肉或肥膘肉30克、生抽少许、生粉少许、姜少许、葱2棵、葱白2条、绍酒1/2茶匙、金华火腿15克

辅料：

油1汤匙、胡椒粉少许、糖少许、麻油1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、鸡清汤1/2杯

古法蒸全鱼的制作步骤

1东星斑去鳞，刮去肚内黑色薄膜，洗净后用厨纸拭干，以少许盐及胡椒粉擦匀里外。

2猪肉（或肥膘肉）切细丝，以些许生抽及生粉拌匀。调匀芡汁料备用。

3长形鱼碟上依短的一边排上两棵青葱以便蒸气在鱼身下流通，上置东星斑，在鱼身上平均地排放火腿

丝、冬菇丝、猪肉丝及姜丝。

4置整碟鱼于蒸笼内，加盖大火蒸8~10分钟。

5与蒸鱼同时，置一小锅在中火上，锅热时下油，洒下绍酒，继拌匀芡汁，倒下锅内，不停搅拌至汁稠。

6是时鱼应蒸够时间，若见鱼眼突出，即表示已熟，整碟移出，弃去葱，滗出蒸鱼汁，将葱丝铺在鱼

上，淋下芡汁，趁热供食。