基本信息

原料

制作过程(方法一 方法二)

基本信息

【菜名】 鼓油鸡

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜皮脆肉嫩，甘香软滑， 色彩油黄色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。

原料

肥嫩鸡一只（约1000克）。

调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。

制作过程

方法一

1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。

2. 将卤水烧滚，把鸡放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸡皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。

方法二

第一步：先用用少许油爆香姜蒜片，待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。

第二步：酱汁放到常温后，加入调酒几滴，鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了。

第三步：把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌渍15－20分钟。

第四步：腌渍鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底。

第五步：然后放入腌渍好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟

如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了。