选料：海虾仁３５０克，净青甜椒５０克，净茭白５０克，胡萝卜２５克。

调料：黄酒２匙，细盐少许，白糖７５克，番茄酱２５克，白醋６０克，４５°水生粉１２５克，由楂片适量，辣酱油１匙半，生油２５０克（实耗７５克）。

制法：１．海虾仁洗净、上浆，胡萝卜去皮切成长３厘米、宽１．２厘米、厚１．５厘米的片。青甜椒去籽、批去内筋，也切成与胡萝卜相同的长方片，茭白也切成长方片。

２．将胡萝卜片，青椒片分别放入沸水锅焯水、断生，立即捞出，放入冷水中激凉，沥干。

３．烧热锅，放生油，烧至油五、六成热时，将虾片用水生粉拌和挂糊后，分散下锅炸，至外焦脆、里成熟，捞出，待油温升至七成热，再下锅复炸，使其外壳更硬脆。同时放茭白片、青椒片、胡萝卜片过油搅匀，一起倒出沥去油。原锅内留少许油，下番茄酱炒香，加半勺水（约７５克）、白糖、山楂片、白醋、细盐，辣酱油烧沸，勾流利芡。再把虾片及三种辅料片都倒入翻拌均匀，淋上沸油２５克，使卤汁起汽泡，吃进油水，显出卤汁的透明度、光亮度都增加，然后装盆上桌。

特点：色泽红亮，原料配色美观，外脆里嫩，酸香味浓郁，味美可口。

关键：１．焯水的青椒、胡萝卜不要太熟，以保持色泽及脆嫩质感。

２．兑糖醋卤汁时，锅内留油不应太多，否则卤汁就有不能包裹在原料表面。勾芡后必须淋浇热油，以使卤汁起泡并增加透明度。