食谱材料

制作方法

小提示

食谱材料

春笋300克（去皮净重）、水发金钱香菇（小香菇）15个、葱末一勺、酱油20-25ml、糖15-20克、香油10ml、香菇水120ml。

制作方法

1、干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）；

2、然后破开改刀成片；

3、切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分；

4、锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒；

5、煸掉笋片多余水分后盛出控油备用；

6、锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味；

7、下入笋片，倒入香菇水；

8、下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右；

9、待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成。

小提示

1、如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净；

2、用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气；

3、春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿；

4、笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味；

5、此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方。