特点：口味麻辣，味道鲜美。

原料：河虾仁300克， 芥兰150克， 去皮油炸花生米60克， 干辣椒30克。

调料：盐，鸡粉各5克， 味精， 黄油， 小苏打各3克， 辣椒酱25克 红油15克， 花椒， 清汤`姜片各10克， 湿淀粉10克， 鸡蛋请30克， 白糖25克， 醋15克， 生粉20克， 色拉油1千克。

做法：

（1）`河虾仁洗净，控水加小苏打抓匀， 腌渍1小时， 冲洗干净后用毛巾吸干水分，加盐， 味精， 鸡蛋请， 生粉上浆， 入冰箱冷藏1小时备用。

（2）` 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入虾仁小火滑0`5分钟， 捞出控油。

（3） `芥兰洗净， 切小丁， 入烧至五成热的色拉油中小火滑0`5分钟， 捞出控油。

（4）`锅内留油30克， 烧至七成热时放入黄油， 姜片， 辣椒酱， 花椒， 小火煸炒出香， 用干辣椒小火煸炒1分钟， 放入虾仁， 芥兰， 花生米， 鸡粉， 醋， 白糖， 清汤小火翻炒， 用湿淀粉勾芡， 淋红油出锅， 装盘即可。