简介

主要用料

烹制方法

简介

宫保是将质地新鲜、细嫩的动物性原料加工成小丁状，经上浆后投入油锅中滑炒至断生，捞出控油，倒入炒热的调料锅内均匀地裹上稠汁，再翻炒成菜的烹饪技法；今天所做的是采用宫保的方法做的以豆腐为主的一道菜品。

主要用料

主料：北豆腐、胡萝卜；

辅料：姜片、蒜片、花生、辣椒、花椒；

调料：盐、料酒、酱油、淀粉、醋、白糖、鸡蛋液；

烹制方法

1、北豆腐切成片，碾成泥，一次放入肉馅、葱姜水、淀粉，用手抓匀；

2、调宫保味道的碗汁；

3、油五成热，炸丸子，捞出丸子，升高油温，再复炸，快出锅时，炸下胡萝卜；

4、煸炒辣椒、花椒，放入葱、胡萝卜、丸子、碗汁大火快炒，出锅前加入辣椒油、花生。特点：麻辣咸鲜微甜微酸。