定义：

是指能够作为具有营养功能、感觉功能和调节生理活动的食品提供主要功能成分的原料。这些配料能够增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）；帮助恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）和延缓衰老的食品配料，都属于功能食品配料。

分类：

1.活性多糖

膳食纤维 | 抗肿瘤多糖 | 降血糖多糖

2.微量活性元素

硒 | 锗 | 铬 | 铁 | 铜 | 锌

3、.内能性甜味料（剂）

功能性单糖 | 功能性低聚糖 | 多元糖醇

4、.肽与蛋白质

谷胱甘肽 | 降血压肽 | 促进钙吸收肽| 免疫球蛋白

5、.功能性油脂

多不饱和脂肪酸 | 油脂替代品 | 磷脂 | 胆碱

6、.有益菌

双歧杆菌 | 乳酸菌

7、.自由基清除剂

非酶类清除剂 | 酶类清除剂

8、.其他活性物质

二十八烷醇 | 黄酮类化合物 | 多酚类化合物 | 皂苷

功能食品配料的发展：

随着经济的发展和生活的改善，国际上对环境和健康日益关注，对食品安全问题的日益重视，回归大自然、崇尚绿色、健康饮食成为新的消费潮流。世界各国有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成为食品工业新的增长点。而食品添加剂的功能化也成为国际上食品添加剂的发展趋向。

我国食品添加剂行业自1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针，至今功能性食品添加剂已成为各地企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。国家相关部门最近联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能，且安全可靠。

原国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂列入“十五”新产品开发指南。目前我国生产的食品添加剂按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。从我国2002年生产240多万吨，产值230多亿元的食品添加剂分析，总量中生物合成品如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等居第一位。第二位是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合成色素等产量约20万吨，居第三位。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能吸收和代谢，有一定的营养和生理活性功能，国际上也称为视同天然物。而天然提取物相对合成而言更为安全，且很多天然提取物具有生理活性和健康功能。

近年来，我国这类功能性食品添加剂和配料的品种和产量逐渐上升。不仅是天然物提取的食品添加剂品种增加，而且原来用合成法生产的品种，也转而开发从天然物中提取。如β-胡萝卜素，过去市场上的商品主要是合成的，但近年来从盐藻等天然物中提取的β-胡萝卜素有所增加；又如苋菜红过去以合成法为主，后来又推出从苋菜提取的天然苋菜红；许多从植物中提取的天然色素，均具有生理活性，近10多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从20多种增加到40多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。其中具有防病抗病功能的品种，如姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用，菊花黄有抗氧化作用，高梁红有抗氧化作用，玉米黄有抗癌、抗氧化作用，红曲有降血脂作用，沙棘黄有抗氧化作用，桑葚红有免疫作用，花生衣红有凝血作用，葡萄皮红有调脂作用，紫草红有抗炎症作用，茶绿素有调血脂作用等。再如维生素E，过去主要是合成的年产能力万吨以上。近年来又开发了从油脂中提取的天然维生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成维生素E，全国各地建成的天然维生素E的装置能力，超过千吨。我国已批准列入GB2760国家使用卫生标准的几百种食品添加剂中，虽然分类中并没有功能性添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们已经分别列入了保健食品和药物的名单中。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入2002年的药物名单。

我国有滋补养身、药食同源的传统，有关主管部门于1992年公布了特种营养食品管理办法，1996年公布了保健食品管理办法。至2002年，已批准的功能为：免疫、调节血脂、抗疲劳、改善胃肠道、延缓衰老、抗氧化、耐缺氧、调节血糖、抑制肿瘤、改善睡眠、美容、减肥、改善记忆、改善骨质疏松、调节血压、改善视力等22类，具有各种保健功能的食品3000多种，营养补充剂300多种。

随着我国健康产业的发展，功能食品配料必然越来越多的被人们所重视，功能食品配料被誉为21世纪的“财富第五波”，必然成为食品行业发展的主流。