词条 | 功夫肥肠 |
释义 | 原料:200g肥肠200g 猪肺100g 配料:黄豆芽适量 葱 姜 蒜适量 郫县豆瓣酱少许 盐 少许料酒 少许胡椒粉少许 味精适量 香菜 做法:1首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少许盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、姜汁醋都可以),然后用手反复搓洗,把肥肠上面的粘液搓洗掉,用清水漂洗干净,如此 2其次,清洗猪肺要用灌水清洗法,从猪肺的气管处将猪肺灌满水,揉搓一会,将水放掉,如此反复五次,将猪肺中的血污清洗干净。 3将肥肠和猪肺放冷水锅中加热至沸,除去血污,捞出洗净。 4肥肠、猪肺放冷水锅中加葱段、姜片、料酒,用大火烧沸, 转小火煮至九成熟,捞出,肥肠切段、猪肺切片。 5葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒出香味,加高汤及原汤、肥肠段、猪肺片、盐、料酒、胡椒粉、味精炖至原料软烂,盛在放有焯过水的黄豆芽的盆中,撒香菜即可。 |
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