| 词条 | 跟国宾馆大厨学买菜 |
| 释义 | 出版信息作 者：陈曦 著 出 版 社：江苏人民出版社 出版时间：2011-9-1 版 次：1 页 数：191 字 数：166000 印刷时间：2011-9-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787214071262 包 装：平装 内容简介本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。 目录前言 Part 1 高品质谷物选购要领 谷类 大 米 糯 米 黑 米 紫 米 小 米 玉 米 薏 米 高 粱 燕 麦 荞 麦 面 粉 豆类 绿 豆 赤小豆 黄 豆 黑 豆 白 豆 青 豆 豌 豆 蚕 豆 豇 豆 菜 豆 Part 2 高品质干货选购要领 干菜类 豆 皮 豆 筋 腐 竹 香 菇 木 耳 笋 干 黄花菜 干果类 瓜 子 花 生 莲 子 板 栗 核 桃 杏 仁 榛 子 松 子 腰 果 无花果 罗汉果 桂圆干 荔枝干 干 枣 葡萄干 开心果 海产类 虾 皮 虾 米 海 带 紫 菜 干 贝 干海参 银鱼干 鱿鱼干 鱼 翅 鱼 肚 其他 党 参 燕 窝 枸杞子 银 耳 Part 3 高品质调味品选购要领 食用油类 菜籽油 花生油 玉米油 大豆油 葵花籽油 橄榄油 茶籽油 芝麻油 核桃油 亚麻油 椰子油 猪 油 酱汁类 醋 酱 油 豆 酱 腐 乳 辣椒酱 芝麻酱 花生酱 番茄酱 料 酒 香料类 花 椒 胡 椒 孜 然 芥 末 咖 喱 姜 桂 皮 肉 蔻 八角茴香 干辣椒 蒜 其他 白 糖 红 糖 盐 书摘清洗和保存 清洗时，用力搓洗容易破坏大米表层的维生素，长时间浸泡会让大米中的无机盐大量流失，同时，淘洗次数过多也会让米吸附异味，影响质感。其实，现在的袋装米基本上没什么杂质，只要快速淘两遍就可以了。另外，不要用热水淘米，因为在较高温度下，大米的营养成分容易受到破坏。 大米储存不当，就会出现霉变、生虫等现象。可以把米袋放入烧开的花椒水中浸泡片刻，然后晒干，米袋就变成了“香袋”。米袋上所含的花椒香味会让虫子敬而远之。另外，还可以用纱布包上干燥的花椒粒做成“小香囊”，放在米袋的上、中、下部位，也能起到防虫的作用。 保存大米还需注意防潮。首先将大米充分晾干，然后塞进食用袋里，扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方。如果习惯将大米放在缸内储存，那么可以用纱布装上草木灰做成“吸湿器”放在缸底，然后将米缸盖严。 把干燥的海带和大米按1：100的重量比例混装在一起，不仅可以防止大米生虫，还可以抑制霉菌。不过，海带要每隔十天晾晒一遍，以免受潮。 健康食用 大米含有丰富的膳食纤维，健脾养胃，对消化系统有很好的帮助，因此妈妈的奶水供应不足时，也可以用米汤代替，提高宝宝的消化吸收功能。 熬粥时不要加碱，虽然口感更好，但是碱会破坏大米中的维生素，不利于身体健康。 另外，繁多的加工程序会使精米的营养大量流失，长期食用容易造成营养不良。所以最好将精米和糙米搭配食用，起到营养互补的功效。 …… |
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