波特淋菌（Botulism），是一种能在自然界和食品罐头等多种环境内生存的细菌，非常罕见，波特淋菌毒素经常在家用罐装食物中检测到，特别是四季豆和西红柿，土壤中也时常存在波特淋菌。它在一定条件下会产生神经毒素，波特淋毒素会导致严重的瘫痪以及动物大批死亡。由波特淋菌引起的中毒症状一般在食用被污染食物12小时到36小时之间出现，包括头痛，视力模糊，肌肉无力并最终麻痹。有些人还具有反胃，呕吐，便秘，尿滞留，呼吸困难以及口干等症状。这些症状都需要及时的医疗护理。

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