粉碎叫做葛根的豆科植物的根，而精制出来的使用淀粉的料理。葛丝呈透明好看的面条状葛，送到口中滑溜好吃。再熬进豆腐、年糕等食物内，嚼头独特并富有弹性，同时也衬托出其他料理材料的美味来。