| 词条 | 高职教材：烹饪学 |
| 释义 | 图书信息书 名：高职教材：烹饪学 作 者：郭亚东，王美萍 主编 出 版 社：北京师范大学出版社 出版时间：2010-8-1 版 次：1 页 数：207 字 数：292000 印刷时间：2010-8-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787303110735 包 装：平装 20922609 内容简介本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，全书共分7个章节，主要对烹饪学的基础知识作了介绍，具体内容包括烹饪原理、烹饪质量标准、烹饪原料、烹饪工艺、饮食心理学等。该书具有“导引”的属性，它统率着烹饪原料知识、菜点制作工艺、制作工艺原理、饮食文化知识等教学内容，并对其有一定指导意义。另外，还引导学生通过对烹饪学的学习，了解烹饪发展的概貌；熟悉不同国家和民族的饮食观念；掌握菜点制作基本原理及有关菜品知识，在理论修养上有所提高。 目录第一章 绪论 第一节 烹饪与烹饪学 一、烹饪的概念 二、烹饪的起源 三、烹饪学的概念 四、烹饪学的学科地位 五、烹饪学研究的内容 第二节 烹饪在中国的发展概况 一、先秦时期 二、秦汉魏晋南北朝时期 三、隋唐宋元时期 四、明清时期 五、现代时期 第三节 中西方不同的饮食观念 一、我国传统的饮食观念 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。