| 词条 | 高职高专项目课程系列教材·餐饮服务与管理 |
| 释义 | 图书信息出版社: 华东师范大学出版社; 第1版 (2008年4月1日) 平装: 258页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 9787561757710 条形码: 9787561757710 尺寸: 24 x 18.2 x 1.2 cm 重量: 381 g 作者简介石伟平教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所所长、教授、博士生导师，国际职业技术教育科学研究委员会委员、中国职教学会学术委员会副主任、中国职业技术教育学专业学科建设与研究生培养协作组组长、全国教育科学规划领导小组职教评审组成员、教育部高职高专人才培养工作水平评估委员会委员。主要研究领域为比较职业技术教育，著有《比较职业技术教育》，《时代特征与职业教育创新》、《职业教育课程开发技术》等。 徐国庆教育学博士，华东师范大学职业教育与成人教育研究所副教授。中国职教学会教学工作委员会课程理论与开发研究会副主任。主要研究领域为职业教育课程，著有((实践导向职业教育课程研究》、《职业教育课程开发技术》等。 内容简介《高职高专项目课程系列教材?餐饮服务与管理》是一本为高职院校学生量身定做的饭店、旅游服务与管理专业的项目课程教材，特色如下：?以实用为目标。本教材以餐饮企业具体工作任务来引领餐饮知识的学习和餐饮服务技能、管理技能的掌握，既符合高职学生的特点，又便于教学的组织和实施，具有较强的实用性。 ?以就业为导向。本教材以餐饮企业的主要就业岗位来安排教材内容和训练体系，使学生迅速掌握实际工作岗位所需的专业知识和专业技能，具有较强的针对性。 ?以能力训练为宗旨。本教材重视餐饮知识的学习，但更注重餐饮服务能力和餐饮管理能力的训练，从而使学生餐饮服务和餐饮管理的职业能力得到提高，具有较强的实践性。 目录序 前言 项目1 中餐服务 模块1 中餐零点服务 模块2 中餐宴会服务 项目2 西餐服务 模块1 西餐零点服务 模块2 西餐宴会服务 模块3 西餐自助餐服务 项目3 房内送餐服务 模块1 订餐服务 模块2 送餐服务 项目4 餐饮选址与布局 模块1 餐饮选址 模块2 餐饮设施布局 项目5 菜单计划管理 模块1 菜单结构设计 模块2 菜单制作 项目6 餐饮原料管理 模块1 餐饮原料采购与验收管理 模块2 餐饮原料储存管理 项目7 厨房管理 模块1 厨房环境设计及设备配置 模块2 餐饮生产管理 模块3 餐饮成本核算 项目8 餐厅管理 模块1 餐厅设计 模块2 餐饮服务质量管理 项目9 餐饮销售管理 模块1 餐饮产品销售价格 模块2 餐饮销售控制 模块3 餐饮促销 参考书目 后记 |
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