简介

原料

制法

简介

山东小吃。又称状元水饺。饺子造型小巧精细，皮薄馅满，味道鲜美，食时配有高汤。

原料

猪肉450克，面粉500克，水发海参50克，水发海米40克，干贝20克，水发黑木耳20克，精盐、味精、酱油、香油各适量。

制法

1．面粉放盆内，加水200克、精盐1克调成面团，揉好，放案板上搓成长条，摘120个剂子，逐个擀成小饺子皮。2．猪肉剁成末，海参切小丁，海米和干贝剁碎，黑木耳切碎，然后将各料拌匀后，加入精盐、酱油、味精、香油调匀成馅。

3．制高汤：锅内放入清汤（或鸡汤），加酱油3克、香油3克现撕入紫菜少许，青蒜切末，放入清汤内烧沸即可。

4．锅内盛水用旺火烧沸，下入小饺，边下边用勺沿锅底推转，待小饺浮起时，盖上锅盖煮沸，点上凉水，再沸时捞出盛入高汤盆内，端桌上，将高汤和小饺共盛世小碗食用。