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词条 钵酒
释义

简介

词条名

钵酒(Port)。

什么是钵酒

钵酒又称波特(PORTO)酒,其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前,就是在葡萄汁发酵的时候加入的,因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的.由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的.

综述

概括

钵酒也称波特酒,产于葡萄牙,其名品有泰勒(Taylor's)、圣地门 (Sandeman)等

其实,波尔图大大小小的钵酒公司数不胜数,但是真正国际知名,特别是被英国人热忱追捧的品牌其实不多(钵酒入波尔多红葡萄酒一样,最初是被英国人所亲睐的),除了Graham,介绍几个常见的我们可以去品尝一下,因为他们从品质和知名度来说都是相当不凡的:

Taylors创建于1692年,距今已经三百多年的历史,是杜罗河谷一家独立的家族式酒庄,尽管现今太多的葡萄酒公司都标榜自己是家族式的管理公司,即便是这样,屹立至今300年已经使很不简单的了。

Taylors的悠久历史其实还比不上Warre’s,对于Warre’s而言,真正可以称得上历史悠久,因为他创建于1670年,比Taylos还早了几十年。

创建于1822年的Fonseca也已经是六代传人管理至今,其生产的木桶陈酿钵酒LBV可说是权威。著名的芳塞卡27号钵酒,富有异国精神,Robert Parker曾经称之为是年份钵酒中的庞马洛(Pomerol)。

Graham是Symington集团的成员之一,这个集团还包括了Warre’s和Dow’s共三个顶级钵酒公司。Syminton来自英国,实际上在葡萄牙从事钵酒业务的酒庄很多都是来自英国。

钵酒在发酵过程当中加入白兰地从而终止发酵,源于酵母虽然通过消耗糖分不断产生酒精,但是当酒精达到16度左右时反而会被酒精杀死,加入白兰地把酒精度提高到20度左右,这样保持了葡萄酒里面尚未被发酵的糖分。喝钵酒除了感觉他的甜美,重要的是感觉其深邃的橡木,陈年的味道,像饱经沧桑的男人而又不是优雅,又如有修养的绅士。

有人喜欢白葡萄酒的花香,红葡萄酒的果香,可是没有人能够接受钵酒中蕴含这些味道,真正的钵酒,应该是一番别样的味道,即便是水果也是颜色偏黑比如黑醋栗,黑李子的味道;更多的是香草,药材,巧克力以及烟熏的复杂香味。常常带有丁香,核桃以及甘草的味道。

钵酒适合小口慢慢饮用,所以使用的杯子也会相对小很多,无须摇杯去唤醒他,他的沉着稳中往往不是小年轻的最爱,没有过高的酸度,所以他显得并不活泼撩人,他的深棕色以及宝石的红色也不显得热情奔放,他就是这样,一个成熟的男人,一个优雅的绅士。

命名

波特最早的名字叫PORT,由于此名字被其他产酒国使用,近年来,他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒,而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字,跟香槟一样这个名字是有专有权的,其他国家和地区不得使用。

波特酒的旧名为Port ,新名为 Porto 或 Oporto。这个名字是以出口港Oporto来命名的。

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更新时间:2024/12/23 12:15:21