词条 | 拨丝苹果 |
释义 | 主料: 苹果200克,鸡蛋1个,面粉50克,干淀粉50克。 调料: 白糖、植物油。 制法: 1.将苹果去皮,改刀切成大枣大小的块。鸡蛋磕入碗内,加面粉、干淀粉、3匙植物油、6匙清水,调成稠糊,放入切好的苹果块,拌匀。 2.锅置火上,倒入油烧熟,逐块下入挂糊的苹果块,炸至微黄捞出。待油温再升高时,下入苹果块,复炸一次至金黄色时捞出沥油。 3.锅内留少许油,下入60克白糖,小火熬至糖全部溶化、刚刚微黄变色并有小汽泡时,迅速下入炸好的苹果块,翻拌匀,出锅装盘。另带一碗净凉水上席,吃时蘸凉水。 说明: 此菜系火候菜,制作的关键有两点:一是苹果要炸透炸熟,表皮要酥脆。二是熬糖要恰到好处,熬嫩了不出丝,老了则有苦味。同时上菜要快,以免过冷拨不出丝。如冬天吃此菜,盘子下面要垫一碗热水,以保持菜肴的温度。 |
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