所属分类:老少皆宜 大众菜 牛肉食材：新鲜黄牛腿肉５００克 鲜活濑尿虾３００克 猪肉皮３００克

配料：生姜１０克 大葱３０克 精盐、胡椒粉、味精、香油、湿生粉、鲜汤各适量

口味：咸鲜

制作难度：切墩(初级)

制作时间：25分钟

港式濑尿牛丸的做法:

1.猪肉皮治净，焯一水后切成小丁，然后放入清水锅中，加入生姜?拍破?、大葱?切节?和料酒，用大火烧开，再转用文火熬约２小时，至猪皮溶化且汤汁浓稠时，将锅端离火口，晾凉备用。

2.将黄牛腿肉漂净血水，剔净筋膜，放在垫有干净猪皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；濑尿虾去壳，取净虾肉洗净，用刀剁成泥。

3.将牛肉泥放入碗内，分多次加入熬好的猪皮汤，且边加汤边搅打，直至将牛肉泥搅打上劲，再加入精盐、胡椒粉、味精、湿生粉、香油搅匀，即成牛肉糁。

4.将剁好的虾泥倒入猪皮汤锅中搅匀，重上火烧沸后，再调入精盐、胡椒粉、味精，然后将汤汁起锅倒入方盘中，入冰箱冷却凝固后，取出切为１厘米见方的丁，即成濑尿虾馅心。

5.取一份牛肉糁，包入一份濑尿虾馅心，然后搓成直径约３厘米的丸?圆?子，即成濑尿牛丸生坯，最后下入烧沸的鲜汤锅中汆熟即成。