材料：

鸡蛋 6个

番茄 1个

冬菇（香菇） 3朵

蘑菇（舞菇） 60g

葱 1支

红萝卜丝 适量

甜椒 一个

无盐黄油 30g

生粉 适量

蠔油 适量

盐 适量

糖 适量

味啉 适量

水 适量

步骤：

1、先开微火，将无盐奶油融化。

2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。

3、煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。

4、炒香后捞起备用。

5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。

6、调匀后加入葱花，继续调匀。

7、调匀后加入番茄。

8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。

9、另用一冷锅，加入油润锅（就是将锅四周都淋上油），开小火待冒细泡。

10、冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。

11、继续小火，用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。

12、看到刚刚凝结，捞起备用（一凝结就捞起）。

13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。

14、加入水和适量白糖。

15、待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。

16、将芡汁淋在蛋上就好了。