| 词条 | 赣南客家菜 |
| 释义 | 简介赣南客家菜（Ganzhou dishes)即赣州菜，应赣州常被称为“赣南”而得名。赣南客家菜属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、萍乡菜共同构成现在的赣菜系。赣南地处江西南部，紧邻广东、福建、湖南，由于地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格，其制作特点是：赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南客家菜既有粤菜的鲜美和湘菜的辣，更具备客家人独特的酿菜系列。赣南客家菜集中原烹饪文化和古虔百越人后裔山区饮食文化的相融合，形成了独特的鲜辣酸香赣南客家菜，归纳有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。 著名菜品四星望月 赣南小炒鱼 南安板鸭 开煲乳狗 莲子核桃老鸭汤 板栗烧鸡 啤酒鸭 米粉肉 醋果子炒鸭庆子 醋炒芋头婆 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。