主料：菠萝(300克) 油面筋(300克) 小麦面粉(2000克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(200克) 浓缩橘汁(100克) 淀粉(玉米)(50克) 调料：白砂糖(60克) 盐(30克) 酱油(240克) 胡椒粉(2克) 味精(40克) 花生油(100克)

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

菠萝烧骨排

所属菜系

闽菜

菜谱功效

肾炎调理 高血压调理 消化不良 夏季养生调理

制作工艺

1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；

2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；

3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；

4. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；

5. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；

6. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；

7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；

8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；

9. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；

10. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；

11. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；

12. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

菜品口感

口味：甜咸味

此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

食谱营养

菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。

油面筋：面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

浓缩橘汁：橘子汁不宜于萝卜同食；

不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。

营养成分

·热量 (347.67千卡)

·蛋白质 (206.71克)

·脂肪 (1790.67克)

·碳水化合物 (72.00克)

·叶酸 (55.28微克)

·膳食纤维 (157.20克)

·维生素A (951.20微克)

·胡萝卜素 (6.18微克)

·硫胺素 (2.40毫克)

·核黄素 (55.49毫克)

·尼克酸 (137.00毫克)

·维生素C (99.64毫克)

·维生素E (1048.04毫克)

·钙 (4780.94毫克)

·磷 (5259.68毫克)

·钾 (58.00毫克)

·钠 (1565.16毫克)

·碘 (107.36微克)

·镁 (44.47毫克)

·铁 (184.22毫克)

·锌 (10.83毫克)

·硒 (41.85微克)

·铜 (0.00毫克)

·锰 (0.00毫克)