[原料] 光草鸡1只(约750克)；菠萝150克，苦瓜100克，水750克。

[调料] 盐5克，味精3克，洋葱30克，黄酒5克，胡椒粉0.1克，姜块3克。

[操作程序]

1．草鸡从背部剪开，洗净，在开水中焯水后，放在砂锅中加水烧开，放入洋葱、姜块、黄酒、胡椒粉，用小火炖1.5小时。

2．菠萝去皮、芯切成片，放在清水中泡掉些甜味。苦瓜剖开后掏去瓜瓤，批成斜片，洗净。

3．拣去砂锅中的洋葱、姜块，放入菠萝、苦瓜、盐，再用小火烧半小时，最后加入味精即成。

[特色点评] 汤清味醇，口味别致，是夏令的佳品。

[要领提示] 鸡要炖酥，苦瓜和菠萝的比例要适量，否则将影响口味。