词条 | 菠菜银鱼仔滚汤 |
释义 | 做法:油:2汤匙 盐:适量 1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起; 2. 银鱼仔洗净,汆水捞起; 3. 热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。 功效:益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。 美食科学堂 银鱼仔 有人说银鱼仔就是广州话里的白饭鱼,但我总觉它们体形和特征都有不同,蔡澜在其《食材字典续编》中也将它们分为两种食材描述,不过就称应都属沙丁鱼。而在烹制方面,二者也各有偏重,新鲜白饭鱼多见蛋煎、裹面粉炸、焗饭,银鱼仔体形实在太小,像银针,多为干货或半干货,用酱油、葱花蒸就已非常美味。 中医认为银鱼能补虚健胃,益肺利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。现代科学则发现,银鱼是一种高蛋白低脂肪食品,高脂血症患者食之亦宜,且银鱼含钙量很高,十分适合生长发育的儿童或孕、产妇食用。其实银鱼一直被誉为“水中人参”,但你可能有所不知的是,食用银鱼实为越小越好,经测定,越小所含的氨基酸越丰富,所以购买银鱼或银鱼干时千万别嫌弃那些体形只有指甲盖1/10大小的,它们更是“宝”呢。 靓汤心水 1. 将菠菜焯水能去除草酸和涩味。草酸有碍机体对钙的吸收。菠菜根红且发达,不少人会切去不食,其实菠菜根味甜,留着吃吃看吧。 |
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