竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
干竹笋 300g
五花肉 300g
油适量
盐适量
糖适量
酱油适量
水适量
准备时间10分钟内
制作时间2小时以上
1 五花肉洗净切块
2 干竹笋用开水浸泡8小时
3 油锅烧热，加入五花肉翻炒
4 炒出香味加竹笋
5 翻炒，加糖和盐
6 加酱油翻炒
7 加水烧开
8 盖上盖子小火烧一个小时左右
竹笋好吃，但是不能多吃，特别是胃不好的人