茄子(紫皮、长) 300克
粉丝 50克 香菜 150克
五香粉 2克 味精 3克 酱油 10克 盐 2克 鸡蛋 30克 淀粉(玉米) 100克 花椒 5克 盐 5克 各适量
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色泽金黄，口味脆、嫩、松软，咸香可口。
1.将茄子去根洗净，一破两半，上屉蒸40分钟，蒸至软烂出锅冷却后扒皮，用筷子搅拌成泥子。
2.把水发粉丝顶刀切成细末，香菜也切成细末，同放入一个大碗里，同时放入茄泥与五香粉、味精、香油、盐、鸡蛋、玉米粉等一齐搅拌均匀。
3.锅置火上，放入油烧热，用手将茄泥子馅挤成小圆子放入油锅炸熟至金黄色，捞出装盘（跟上花椒、盐）。