| 词条 | 干咸菜馅饼 |
| 释义 | 做干咸菜馅饼的材料主料:小麦面粉500克 干腌菜200克 辅料:猪肉(肥瘦)500克 调料:大葱5克 姜5克 酱油5克 白砂糖3克 猪油(炼制)35克 料酒5克 味精2克 酵母15克 干咸菜馅饼做法1.将葱、姜洗净,均切成末备用将鲜酵加少许温水化开,倒入面粉拌匀,再加适量水和成软硬适度的面团,放盆内加盖,置温暖处发酵. 2.将干咸菜放盆内,用开水浸泡2小时,泡出咸味,捞出用清水冲洗干净,切除菜根和黄叶后,用刀剁成细末,放在盆内用开水烫一下,装入干净的布袋中,挤去水分,倒入盆内. 3.将猪肉(最好选用猪用肋条肉)洗净,放入开水锅内用旺火煮至软烂,取出切成小肉丁. 4.将锅内放酱油、糖、猪肉丁、葱花、姜末、料酒,再加适量清水,用旺火烧开,倒入干咸菜末煸炒,待锅内卤汁被干咸菜吸收,倒入猪油,炒拌均匀,改用小火焖15分钟,出锅冷却加味精拌匀,即成馅料. 5.将发酵好的面团放入少量面粉,揉和均匀,揪成20个面剂,擀成圆片,包入馅料,摆入笼屉内,用旺火蒸15分钟即可出锅装盘,趁热食用. |
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