选料：青（草）鱼中段275克，粉皮4张，熟笋片25克。

调料：黄酒2匙，香糟1匙，细盐、味精各0．3匙，猪油75克，糟卤50克。

制法：1．把青鱼中段先沿龙骨一剖两爿，然后每隔1．5厘米斜切下一块瓦楞块，全部切好后，加细盐拌和，并把香糟加一半水，捏成糟泥倒入鱼块中（溶于此水）拌匀，糟腌3小时后洗净糟渣，捞出沥干。将粉皮切成4厘米见方的大块。

2．将锅洗净，放浓白的鲜汤（约1000克），糟腌过的鱼块，烧至微滚，撇去浮沫，加细盐、笋片、黄酒、猪油（50克），用中火煮至汤色浓白如奶，再加粉皮块，转用大火烧，至粉皮卷合，再加猪油、味精、糟卤烧沸，再放青大蒜（切段）出锅装碗即成。

特点：汤色乳白如奶。汤面不见热气，但入口滚烫，富有糟香味。肥、浓、鲜嫩，为著名应时佳肴之一。

关键：1．因糟鱼鱼肉硬香，可不煎，而使用落汤烧（行业语，即直接放入汤中烧）。

2．糟腌时，使鱼块略有咸味即可，太咸会影响嫩度。