原料

配料

做法

小贴士

原料

土豆

配料

色拉油、盐、椒盐、味精、鸡精、料酒、辣椒干、老干妈、香辣酱、青椒丁、红椒丁、淀粉、白糖、葱花、蒜末各适量。

做法

1.把土豆洗干净后上蒸屉蒸熟后去除表皮；

2.接着将土豆拍成泥，加点葱花、椒盐、淀粉拌匀；

3.将土豆制成直径约2厘米左右的丸子，起火上锅倒入色拉油，待油温烧至4成时把土豆丸子倒进锅内炸，油温提高至8成停火，直至丸子表面发酥为止即可出锅沥干油份；

4.锅底留油，放入蒜末、辣椒干、老干妈、香辣酱、青椒丁与红椒丁稍微煸会，然后加入料酒、盐、味精、白糖调味，可以放少许水；

5.接着把丸子倒进锅内翻炒，用水淀粉勾芡淋油起锅即可。

小贴士

做这道菜必须掌握的几个要点，首先要注意的是选的土豆尽量偏老偏干的，这样的土豆比较粉，然后与淀粉搅拌的时候淀粉的量不用过多，因为其本身已经是含粉量很高了，搅拌时间长些直至搅出一定的韧性为止，最后就是炸至的度要掌握好，这道菜以外酥里嫩为主，干而香，所以一定要炸至表面发酥才行。