概述：

材料:(主料： 辅料： 调料：)

做法:

贴士：

概述：

此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

材料:

主料：

胖头鱼500克，

辅料：

猪肉(肥瘦)100克，

调料：

盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克

做法:

1胖头鱼剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3.将肥瘦猪肉剁成细末；

4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

5.泡红辣椒去籽剁细；

6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

贴士：

1鱼需要在身上划几刀，腌制入味2煎治时需要控制油温，炸制酥黄

3注意烹饪时的鱼的翻身