制作工艺

特点

原料

制作方法

制作工艺

烧

特点

酸、甜、香、辣。

原料

主料：蟹五只（每只蟹1两）

辅料：年糕2两左右

调料：精制油、干生粉、姜末30克、葱花大量、豆瓣辣酱一匙、酒酿一匙、糖少量5克、酒一匙、水生粉、辣油一匙半、麻油半匙、辣椒小片半匙、镇江香醋3点、味精。

制作方法

1、蟹五只去小爪，对半斩开，（用牙签）去除胃。

2、年糕切成四厘米左右长的片。

3、蟹在生粉中拍一下（少量），刀面挂满为止。

4、开油锅，3～4层油温，下原料、辅料，略吵一下，沥去油。

5、锅里放少许油，放姜末30克，葱花一匙，豆瓣酱一匙，酒酿一匙，糖少量5克，酒一匙，再放3两左右水，烧开收干（留一匙水）后，勾芡，接着放辣油一匙半，麻油半匙，再加大量葱花，一只辣椒小片半匙，醋3点，味精。烧到水基本收干，即装盆堆起（放8寸圆平盆），用筷子把蟹放整齐，再放少量辣油在面上即成（不见汤汁只见少许油）。