制作材料：

特色：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：带鱼350克

辅料：猪肉(肥瘦)25克

调料：大葱5克,姜5克,豆瓣辣酱20克,白砂糖5克,味精3克,大蒜（白皮）5克,辣椒油10克,酱油5克,江米酒10克,黄酒5克,花生油40克,香醋10克

特色：

金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。

制作方法：

1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；

2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；

3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；

4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。

制作要诀：

1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；

2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。