“干烂鱼片”是济南“燕喜堂”饭庄的传统名菜，鱼片呈金黄色，外焦

里嫩，肉鲜味美。

【原料】

猴于鱼肉200 克，精盐、味精共3.5 克，酱油25 克，湿淀粉25 克，葱

椒绍酒50 克，白油750 克（约耗75 克）。

【制法】

1.准备工作：鱼肉切长段，再片成厚片，放碗内加酱油10 克，葱椒绍酒

10 克、精盐、湿淀粉抓匀；酱油、葱椒绍酒、味精对成汁，待用。

2.烹调：炒勺放旺火上，加白油烧至六成热时，将鱼片逐片下入油内，

用手铲不断翻动，炸至鱼片漂起，呈金黄色时，滗去油；将炒勺移至微火上，

烹入对好的汁，颠翻两次，盛入盘内即成。