菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

干锅桂鱼子

烹制材料

主料：桂鱼子750克，尖红椒30克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣酱10克，辣酱5克，紫苏叶10克，干椒30克，蒜子25克，葱20克，姜20克，红油5克，香油2克，鲜汤500克。

烹制工艺

1、桂鱼子去鳞、鳃、内脏，剞上一字花刀，用精盐、葱（15克）、姜（15克）、料酒腌制入味待用。

2、蒜子去蒂；尖红椒切滚刀块；紫苏叶切碎；干椒切段；余下的5克姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入桂鱼子炸至金黄色捞出。

4、锅内留余油，下入姜片、豆瓣酱、辣酱、蒜子、干椒段煸香，下入桂鱼子，烹入白醋、料酒，下尖红椒、精盐、味精、鲜汤，调好滋味，淋入红油，放紫苏叶，旺火将汁稍微收干，出锅装入干锅内，撒葱段即成。

菜品特色

桂鱼子鲜嫩，口味香辣。