食材明细

做法

食材明细

干豆角 40 g

猪肩肉 约250 g 换成其他喜欢的部位也好 猪肩不肥，只有筋。活肉烧得特别烂。

大葱葱白 1小段

姜 2片

洋葱 半个

辣椒 按口味

八角 1个

料酒

老抽

冰糖 2块

醋 1小勺

做法

1

干豆角是姨姥姥选用又嫩又新鲜的豆角，靠太阳晒的。和外面卖的烘烤出来的不同，颜色较浅，口感较柔软和肉坨。用凉水早上开始泡，上午就可以用，中午就可以吃了。

2

猪肩肉剔骨切小块。大骨头我也放一起了，多点肉味。先过水，去浮沫。

3

姜、洋葱和葱白切薄片。

4

锅里给少油，先将葱、姜、辣椒炒香，然后下肉翻炒到开始焦。倒入料酒。待酒味散发后，加肉汤和八角，烧开。上盖，小火焖一个小时。

5

一个小时后，加入盐、老抽和泡好的干豆角。有时间的话，就这么泡一会，没时间的话直接开火煮开，然后继续上盖小火，半小时。

6

半小时后开盖，转中火收汁。汁收到剩一半的样子，加入冰糖。冰糖不仅调味，也使汁收得更快，变得更粘稠。尝味道，汁收到想要的多少。出锅时淋一小勺醋，即可。