鲜鸭掌500克，青尖椒3个，红尖椒1个，蒜5瓣，葱1根，姜1小块

A：盐少许，料酒2大匙，八角2粒

B：干辣椒段1大匙，花椒粒15粒，辣豆瓣酱2大匙

C：盐适量，味精1小匙，胡椒粉2小匙，花椒油1小匙

1、青尖椒、红尖椒去蒂、籽洗净，切片；蒜拍破；葱斜切成片；姜拍破切粗粒。

2、鸭掌剪去掌尖洗净，放入沸水锅中，加调料A煮30分钟，取出沥干。

3、锅内放油烧热，加入调料B炒香，再放入鸭掌，煸炒至水分快干时，加入葱、姜、蒜、青椒、红椒、调料C翻炒至断生即可。

要点：

1．此莱一定要将鸭掌水分煸干后再放入调料，这样做出来的鸭掌才干香好吃。

2．为了食用方便，煮后的鸭掌最好先将鸭趾骨去除，或直接选购去骨鸭掌。