| 词条 | 干贝枸杞头 |
| 释义 | 内容摘要工艺：炝 口味：椒麻味 主料：干贝(50克) 枸杞叶(240克) 调料：黄酒(25克) 盐(2克) 小葱(5克) 花椒(10克) 姜(5克) 花生油(30克) 类别：清热去火调理 上海菜 明目调理 脾调养调理 制作工艺1. 干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、黄酒及少许清水，上笼蒸1 小时左右； 2. 将蒸干贝取出，拣去碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用； 3. 枸杞头洗净，放入沸水锅内焯过，捞出沥干； 4. 沥干后的枸杞头粗切一下，放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀； 5. 炒锅置火，下花生油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。 工艺提示 炝拌的特点是时间短促，保持青菜的鲜脆感，炝拌成菜，立即上桌。 菜品口感枸杞色泽橙绿清新，干贝甘香醇厚。 食谱营养干贝枸杞头 干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 注意事项枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克 历史文化1. 枸杞头，并非西北枸杞，乃江南时令野蔬，外地人往往不大食用，而上海居民却视菊花涝、马兰头、枸杞头“三草”为宝； 2. 干贝枸杞头，采用春夏之交的枸杞嫩叶与历来有“海味极品”的干贝配伍，格调朴实无华，贵在本色本味。它以炝拌的烹调方法制成。 健康功效此菜具有明目去火，健脾益肺的食疗功效。 营养元素热量 (447.25千卡) ·蛋白质 (29.02克) ·脂肪 (32.11克) ·碳水化合物 (9.96克) ·膳食纤维 (3.08克) ·胆固醇 (174.00毫克) ·维生素A (16.20微克) ·胡萝卜素 (64.50微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (1.60毫克) ·维生素C (1.25毫克) ·维生素E (13.65毫克) ·钙 (121.64毫克) ·磷 (271.20毫克) ·钾 (533.88毫克) ·钠 (947.78毫克) ·镁 (71.59毫克) ·铁 (4.82毫克) ·锌 (3.03毫克) ·硒 (38.64微克) ·铜 (0.23毫克) ·锰 (0.89毫克) |
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