原料：

油菜胆500克、鲜香菇180克、干贝25克、葱25克、姜15克、鸡粉3克、盐5克、烹调油15克、黄酒15克、细砂糖10克、胡椒粉少许。

制作方法；

1、先把干贝洗净，放入适量黄酒、葱段和姜片，上屉蒸10分钟；

2、切一些葱姜末备用，把鲜香菇切成丁备用；

3、取出蒸好的干贝，撕成茸备用。锅中放适量的清水烧开，里面先放入适量的盐和少许糖；

4、再在锅中撒少许胡椒粉，倒入少许橄榄油；

5、在调好味儿放好油的水里，把油菜烫熟，捞出备用；

6、另起一锅烧热，注入少许油煸香葱姜末；

7、葱姜煸香后，倒入干贝茸和蒸干贝的汤煮开，撒入少许盐调味；

8、再撒入适量的鸡粉和胡椒粉调味；

9、下入香菇丁煮开，用水淀粉勾芡，芡汁糊化后再滴入几滴葱油；

10、把烫熟好的油菜心码盘，再把勾好芡汁的干贝香菇浇在上面，此菜即告制作完成。

此菜特点；菜胆碧绿、汤汁鲜美、口感清淡、营养丰富。

建议：

1、要选择新鲜嫩的油菜来制作，扒掉外帮只用菜心，在每棵菜心丁部用刀割一十字口，以便入味儿。

2、干贝要先蒸熟，用手搓成茸，连同蒸时的干贝汤，一同烧制味道才好。

3、如用珍珠小香菇可整烧，稍大切丁即可，水发香菇要炖的久一些，鲜香菇煮一分钟即可。