选料：净芹菜茎梗３５０克，干贝５０克。

调料：黄酒２匙，细盐、白糖、味精各适量，麻油１匙，葱结、姜片各１份。

制法：１．将干贝放入小碗中加黄酒、葱结、姜片、清水浸没，上笼蒸１小时至酥，出笼将其捏碎成丝，取出葱姜。

２．将芹菜梗洗净，取上端鲜嫩的部位切成３厘米长的段，谓之芹黄，放在沸水锅中烫熟，捞出沥干。将干贝丝连原汁一起加入芹黄中，加细盐、白糖、味精、麻油一起拌和装盆。

特点：绿黄相间，芹黄脆嫩。干贝极鲜美，咸中带甜。

关键：１．芹菜梗上端质极脆嫩，色碧绿，焯水时要用多量沸水，一烫即可。

２．要趁热与干贝丝、调料拌和，同时要及时晾凉，防止色泽失绿。