主料：皮蛋

辅料：水发干贝、香菇、火腿

调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉

做法：

1、将皮蛋剁皮蛋成胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；

2、用皮蛋胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；

3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝皮蛋球上即成。

特点：形似绣球皮蛋胶爽脆。