选料：干贝５０克，冬瓜（净）４００克，莴笋（净）１５０克。

调料：黄酒３匙，细盐０．３匙，味精少许，葱结姜片适量，４５°水生粉２匙半，麻油１匙半，浓鲜汤３００克。

制法：１．将干贝加葱姜、黄酒和汤水浸没，上笼蒸１小时至熟（可用手捻成丝）即可（捞除葱姜）。

２．将冬瓜先切成２．４厘米见方的小块，再修削棱角使其成球状或者借１只剜球刀，直接在冬瓜上剜出一只只小球，放入冷水锅煮至沸滚时捞出，用冷水激凉，再与干贝（连汁）一起上笼蒸约３０分钟，至冬瓜入味。

３．将莴笋也采用与剜冬瓜球同样的方法，制成球，用细盐拌匀，腌１５分钟。

４．将锅洗净，加蒸透的干贝冬瓜和沥去盐汁的莴笋球，加浓鲜汤，再加鲜咸味，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁稠粘后淋上麻油，盛入大平盘即成。

特点：冬瓜玉白色有半透明感，酷如银珠，以莴笋绿配衬，鲜韧酥软。

关键：１．干贝腥味重，要加强去腥措施，多用葱、姜、黄酒。

２．如手削冬瓜圆球和莴笋圆球，都要力求圆润、均匀。