原料

操作方法及步骤

宫保鸡丁川菜的代表性菜品，传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜，我在此基础进行了改版，加了佛手瓜丁，结果，这瓜丁比鸡丁还受欢迎。

原料

鸡胸肉 1个

佛手瓜 1个

花生米 小半碗

葱姜蒜 适量

红青椒 各半个

花椒 若干

香醋 1大勺

白糖 1大勺

味极鲜酱油 1大勺

料酒 1大勺

淀粉 1勺

盐 适量

水（骨汤更佳） 2大勺

花生油 适量

操作方法及步骤

1.鸡胸肉化冻，用刀背拍松，切十字花刀。

2.再将鸡胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀，腌制二十分钟以上，备用。

3.佛手瓜洗净，切丁。

4.红椒半个，洗净，切小方块；葱、姜、蒜，切好，备用。

5.花生米下油锅，炸熟，备用。

6.将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水（骨汤更佳）2大匙、盐少量放入小碗中，制成调味芡汁。

7.热锅上油，放入花椒若干，爆香取出，放鸡丁炒散。

8.加葱姜蒜碎、红椒，炒出香味，取出，备用。

9.另起油锅，倒入佛手瓜丁，快炒。

10.倒入炒好的鸡丁，炒匀。

11.倒入调味芡汁，炒匀。

12.加炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅食用。