一、简介：

富平杏茶，俗称洗面沫糊，面筋粥粥，面筋汤。主要特点是以洗面筋的水煮粥，并将面筋置于其中。同时放入些许黄豆、杏仁、地软、粉条节等，加少许盐和花椒粉，无醋，无辣椒。主要流行在陕西省富平县流曲镇、刘集镇、老庙镇一带。

二、来历典说：

早年间，在富平乡间有许多野杏树，杏果又小又酸又涩，核是苦的，叫做苦杏仁。大人们不常吃，小孩子们尤为喜欢。吃完后，老人总叮嘱让把杏核堆在门坎旁，或者敬奉祖先的神台上。吃杏茶时，便搜寻了来，砸碎，用凉水洗泡，减其苦味，且炮制后需看得出是杏仁。后来由于野杏减少，杏园被毁等缘故，做杏茶慢慢也很少用杏仁了，所以演变为现在的面筋粥粥。

三、制作过程

第一步：洗面筋：选优质小麦粉先调制成水调面团，静置20分钟，再于35℃～40℃的水中揉洗(水中加盐0.1％可加速蛋白质凝结)，使面团中的淀粉、麸皮等成分分离出去，最后剩下的有弹性的胶体物质即为面筋。

第二步：制作杏茶：先将洗过面筋的糊糊水烧开，加黄豆，杏仁，花生、鸡蛋花等，面筋入锅后可搅至蛋絮状，也可切成碎片。用油泼葱花浇激即成，其成品应是均匀的糊状，色味香形俱全。