乌刺参3尾 青江菜300克 金华火腿70克 葱适量 姜适量 高汤500cc 绍兴酒2大匙
蚝油1大匙 太白粉水1大匙 盐、胡椒粉、麻油各1/4大匙
将乌刺参切开腹部，洗净腔肠，放入滚水中加少许绍兴酒川烫10分钟备用
青江菜切成条状取嫩芽，葱切段，姜切片，火腿用1大匙绍兴酒蒸10分钟到熟透备用
起油锅，放入姜片及葱段炸成金黄色捞起备用;原锅留少许油，倒入蚝油及高汤，放入乌参、姜片及葱段略煮，等汤汁滚沸後，放入火腿片熬煮一下
起锅前加入酱油调味，以太白粉水勾芡，并淋上绍兴酒提香
烧开一锅水，加少许盐放入青江菜并淋少许油略烫，等青江菜烫熟後捞起沥乾先排入盘底，再盛入熬煮好的乌参