菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味 工艺：拌

腐竹拌牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）300克,腐竹100克

辅料：青椒25克,柿子椒25克

调料：盐3克,豆豉20克,醋2克,味精2克,花椒10克,辣椒油10克,花生油30克,大蒜（白皮）8克

腐竹拌牛肉的特色：

咸鲜麻辣，豉香味浓。

制作：

1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；

2. 青、红椒切条；

3. 豆豉剁碎；

4. 腐竹切成段；

5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；

6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；

7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；

8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。

腐竹拌牛肉的制作要诀：

腐竹要提前涨发，方法为：先用手掰成容器能盛下的长度，用冷水冲洗一下，再加沸水浸泡，经数小时见全部变软，颜色变浅，即成。早上上班前泡上，下午下班回家时正好可用。

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。