词条 | 腐乳烧鸡翅 |
释义 | 原料:1:鸡翅中8个、中土豆两个、洋葱半个、干红辣椒3个、姜。 2:红腐乳一块、腐乳汁、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖。 做法:1、鸡翅洗净,底面侧打花刀,用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟; 2、土豆切条,用水清洗干净,沥干水分备用; 3、洋葱切丝,红椒切段备用; 4、腐乳在汤中用勺子碾碎,添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用; 5、锅烧热,刷层薄油,下入土豆条用中小火煎至双面金黄,盛出; 5、下入鸡翅,用中小火双面煎至金黄; 6、把煎好的鸡翅推到锅一侧,然后用锅内底油爆香洋葱和红椒; 7、洋葱炒至透明出香味后,下入土豆条大火翻炒片刻; 8、浇入碗汁和冰糖,大火烧开; 9、转中火慢炖; 10、视锅内汤汁情况,最后大火收汁至浓稠即可。 备注:1、土豆切好后,用清水洗去表面的淀粉,煎的时候不容易粘锅; 2、煎鸡翅的时候,先煎鸡翅朝上的一面,因为利用煎出的油脂再煎另一面,一是不容易煳锅,二是口味好; 3、鸡翅本身富含油脂,所以此菜基本不放油; 4、腐乳的用量请根据鸡翅的用量酌定,腐乳、生抽、老抽和蚝油咸度已经足够,无需再添加盐; 5、冰糖的用量根据个人嗜甜程度自行调整。 |
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