特点： 口感鲜美，浓香四溢。

原料：猪手、红腐乳、老抽、生抽, 花雕酒、糖、广东菜心等

做法：

（1）将猪手用水焯过（要多焯一会儿，等骨头里的血水出来才不会有异味），然后用冰水冲洗一遍（这样做出来的猪手嫩而不腻）

（2）将红腐乳捣碎，涂在猪手上腌一下。

（3）调酱汁、老抽、生抽、花雕酒、糖、和腐乳腌的猪手一起放入煲中、加水用小火煲透。 （如果腐乳放得多了，酱油就要少一点）， 煲的过程中要将猪手翻两三次，这样两面都能煮烂。

（4）广东菜心入开水烫一下（小白菜心或其他菜心都可以）沥干水，摆盘。

（5）待猪手酥烂后，大火收汁，将猪手放到盘中，淋上酱汁即可。