所属分类:老少皆宜 豆制品 大众菜

食材：鲜腐皮二张,七瘦三肥猪肉,

配料：虾仁,老豆腐,蒜茸,薯粉,盐,糖,味精.

口味：咸香

制作难度：切墩(初级)

制作时间：10分钟

腐皮酥方的做法:

腐皮用剪刀剪成两张四方形备用,七瘦三肥猪肉用手垛烂成胶,虾仁也打成胶,蒜头垛成茸,老豆腐用布扭干水再弄碎.把猪肉胶,虾胶,蒜茸,豆腐茸一起拌匀调入,盐,糖,味精,薯粉帛成馅放入冰箱冷藏二小时.把一张腐皮用湿布两面擦过置于在砧板上,加入肉馅用手碾成平面(图三), 再把另一张腐皮放于肉馅之上, 再用手轻轻按实,再切成一个个小四方形腐皮块待用.烧油锅,油滚,改中高火将切好的腐皮块放入炸每边大约二至三分钟呈金黄色时拿出沥干油,再上菜摆盘中即可.

沾汁:滚茄汁加点水,加糖,醋,味精与少少盐.

特点:色泽金黄美丽,可做酒席宴会的开胃菜或头桌,味道酥香可口,脆中带嫩.