菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

脯酥鱼片

烹制材料

主料：草鱼200克。

辅料：豌豆30克。

调料：鸡蛋清100克 淀粉(豌豆)50克 盐2克 味精1克 料酒5克 植物油70克 姜汁5克。

烹制工艺

1、鱼肉切成5厘米长、3米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、料酒、姜汁抓匀，腌渍30分钟。

2、鸡蛋清放平盘内，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉50克搅匀为雪丽糊备用。

3、将鱼片周身蘸干面粉，再挂雪丽糊，入温油中炸熟成乳黄色，整齐地摆入盘内，撒上青豌豆，淋一白芡汁即成。

菜品特色

鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。